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  Quinoa (Chenopodium or Goosefoot plant)
Quinua (Chenopodium quinoa )
 
Usos: Las semillas se usan para hacer diversos tipos de sopas y pan, y también se fermenta para producir una bebida parecida a la cerveza. Un cocimiento del fruto se usa medicinalmente para golpes y contusiones.
La quinua es un alimento muy antiguo cultivado en los Andes Sudamericanos desde hace por lo menos 3,000 años a.C. y constituyó alimento clave para millones de habitantes nativos. La palabra “quinua” significa en quechua “cereal madre” y los Incas la consideraban sagrada. Cada año al llegar el tiempo de siembra era tradición que el mismo Inca sembraba la primera planta, para lo cual utilizaba una pala de oro macizo! La quinua se empleaba para alimentar a los ejércitos incaicos, que frecuentemente debían marchar durante días sin más alimento que una mezcla de quinua y grasa conocida como “bolas de guerra”.
Técnicamente la quinua no es un cereal verdadero sino la semilla de una planta llamada Chenopodium quinoa. Es usada como cereal debido a sus características de cocción. Las hojas de la planta son lobuladas y dentadas, generalmente de forma triangular, la planta alcanza de 4 a 6 pies de altura. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos.
El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm. de diámetro (de 250 a 500 semillas por grano), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.
Las semillas de quinua poseen un alto contenido de proteínas, calcio y hierro y una buena fuente de vitamina E y varias del complejo B. Contiene un balance casi perfecto de los ocho aminoácidos esenciales para el hombre. Es excepcionalmente alto en lisina, cistina y metionina, aminoácidos generalmente bajos en otros cereales. Es un buen complemento para las legumbres, que generalmente poseen poca metionina y cistina. La proteína de la quinua es considerada una proteína completa debido a la presencia de los 8 aminoácidos esenciales. Algunos tipos de trigo se acercan al contenido de proteínas de la quinua pero los cereales como la cebada, maíz y arroz, generalmente tienen menos de la mitad de proteínas que contiene la quinua. La quinua tiene de 12% a 18% de proteínas y cuatro onzas al día, aproximadamente ½ taza, cubre las necesidades proteicas diarias de un niño. El 6 – 7% de grasa de la quinua es relativamente alto pero comparado con otros cereales, vemos que ostenta un bajo contenido de sodio y es también fuente de almidones y fibra. La quinua contiene además albúmina, proteína que se encuentra en la clara de huevo, suero de la sangre, y algunas plantas y tejido animal. Las semillas están libres de glúten, lo que la convierte en una alternativa agradable y nutritiva para aquellos que tienen sensibilidad al glúten. La quinua es un valioso complemento a cualquier dieta por su alto valor nutritivo. Las semillas también son un excelente alimento para pájaros y aves y la planta misma constituye un buen forraje para el ganado.
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