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  Kiwicha (Amaranthus Caudatus Linnaeus) Amaranth
Kiwicha(Amaranthus Caudatus Linnaeus) aka Amaranth
 
El amaranto ha sido considerado un grano milagroso, un super grano, y alimento del futuro: Tuvo un rol muy importante en la alimentación del imperio azteca, este cultivo estuvo “perdido” por cientos de años, y recién en los Sesentas, luego de su redescubrimiento, ha sido cultivada en los Estados Unidos.

El amaranto no es básicamente un cereal, aunque tiene todas las propiedades de los cereales pero mayor valor nutricional. A diferencia del trigo o la cebada, la kiwicha sí contiene el aminoácido esencial lisina. Sus semillas tienen un alto contenido de hierro, además de cobre y magnesio. El amaranto puede cocinarse solo o combinado con cereales tales como el arroz integral o trigo, también puede tostarse las semillas para que revienten como el popcorn.

Debido a su alto valor nutricional, peso ligero y fácil digestión, el Amaranto fue uno de los alimentos seleccionados por la Nasa para alimentar a los astronautas.

Preparación

Las semillas enteras, hervidas, producen algo similar a una mazamorra de avena de textura gelatinosa que algunas personas podrían encontrar desagradable. Para hacerlo más apetitoso, cocine una pequeña porción (un 15% del total) junto con otro cereal (o granos), tales como arroz integral o trigo y siga las instrucciones de preparación dadas para el cereal predominante. Las semillas también pueden hornearse o cocinarse a vapor. Si se cocina solo se mejora el sabor mezclándolo con caldo de carne o jugo de tomate.

Reventado: Los granos pueden tostarse tal como se hace con las semillas de sésamo, revientan y se inflan como el popcorn (mucho más pequeñas por supuesto). Tueste una cucharada de semillas por vez en una sartén sin grasa, moviendo y sacudiendo con cuidado hasta que empiezen a reventar. Una cucharada de semillas crudas le rendirá ¼ de taza de amaranto tostado.

Información nutricional
¼ taza de amaranto crudo
Calorías 182
Grasas totales (g) 3.1.
Grasas saturadas(g) 0.8
Grasas monoinsaturadas (g) 0.7
Grasas poliinsaturadas (g) 1.4
Fibra dietética(g) 7.4.
Proteínas (g) 7
Carbohidratos (g) 32
Colesterol (mg) 0
Sodio (mg) 10
Cobre (mg) 0.4
Hierro (mg) 3.7
Magnesio (mg) 130

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